Хамси — черноморский анчоус — символ кухни Трабзона и всего Причерноморья.
Хамси — мелкая черноморская рыба, которую в Трабзоне и Ризе едят десятками способов: жареной в кукурузной муке, в плове, в пирогах, даже в десертах. Сезон — с ноября по февраль, когда рыба жирная. О хамси сложены песни и анекдоты; черноморцы (лазы) сами шутят, что зимой без хамси не живут. В остальной Турции рыба продаётся замороженной и считается зимней едой.